En exclusivité sur zible.free.fr, voici la recette de mes pizzas.

Si vous hésitez encore à faire vos pizza vous même, regardez comment sont faites les surgelées dans cette vidéo.

Ne laissez pas vos pizzas sans surveillance

Point Sécurité

• Mettez en garde les enfants contre contre le danger de brûlure sur la porte du four.
• Ne mettez pas votre visage au dessus du four lorsque vous l’ouvrez.
• Pour ne pas vous brûler le palet, laissez refroidir la pizza au moins 5 minutes avant de la manger.

La pâte à pizza

Une pâte à pain c’est de la farine, de l’eau et de la levure. La seule astuce pour obtenir une bonne pâte, c’est de bien choisir ces trois ingrédients.

• Avec une farine de qualité la pâte a plus de goût.
• Beaucoup de levures différentes existent. Celle que je vous recommande (voir image ci-dessous) se met directement dans la farine et à un arôme plutôt neutre. Pour plus de détail sur les levures consultez cette page.
• L’eau doit être sans chlore pour éviter de tuer la levure.
• Enfin comme je suis sympa, je vous livre mon ingrédient secret : du miel.

Exemple de bonne farine et levure

Ingrédients

• Farine T 65, 500 g
• Levure, quantité nécessaire pour 500 g de farine
• Eau tiède (35°C) et sans chlore avec 2 cuillère à café de miel, environ 30 cl
• Huile d’olive, 2 cuillères à soupe
• Sel, 1 cuillère a café

Mettre la farine dans un saladier. Ajouter la levure et le sel, puis mélanger le tout.

Ajouter la moitié de l’eau et l’huile d’olive. Mélanger avec une cuillère. Continuer d’ajouter  le reste de l’eau progressivement en mélangeant. Il faut faire attention à ne pas mettre trop d’eau dans la pâte.

Pétrir la pâte à la main jusqu’à obtenir une matière un peu élastique qui ne colle plus trop aux doigts. Si il reste de la farine dans le saladier, ajouter de l’eau. Si la pâte est trop collante ajouter un peu de farine. Cette vidéo illustre bien la technique.

Recouvrir le saladier d’un torchon et laisser lever à 25°C pendant 1 heure environ.

Première levée

Après la première levée former 3 boules qu’il faut encore faire lever 30 minutes.

La Garniture

Faites préchauffer le four avec le thermostat au maximum.

Étalez la pâte à la main.

Garnissez la pâte au dernier moment.

Enfin enfournez au milieu du four (thermostat au maximum) avec chaleur tournante pendant 5 à 10 minutes.

L’autre secret de la pizza est que plus le four est chaud, plus la cuisson est rapide. Et plus la cuisson est rapide plus la pâte sera croustillante en surface et moelleuse en dedans. A cette température ça brûle très vite; donc utilisez un chronomètre.

Napolitaine (Tomate, anchois, câpres, fromage)

Il est possible de faire sa propre sauce tomate mais il est plus simple d’utiliser un coulis tout prêt.

Évitez les câpres premiers prix, ils sont trop salés.

Les anchois à l’huile sont moins forts que ceux au sel.

Mettez les ingrédients dans cet ordre : sauce tomate, anchois, câpres et fromage.

Coulis de tomate, câpres et anchois

Le résultat après 5 minutes de cuisson

Dauphinoise (Lard fumé, ravioles de romans, fromage, crème fraîche, champignons)

Une formule sacrilège mais excellente.

Mettez les ingrédients dans cet ordre : Lard fumé, ravioles de Romans (crues), fromage, crème fraîche et champignons.

Ravioles de Romans

Conseils

• Les ingrédients qui contient beaucoup d’eau se mettent par dessus le fromage; par exemple : champignons, oignons, poivrons, courgettes…
• Il est possible d’utiliser un mélange de différents type de farine. Exemple un quart de T 110 plus trois quart de T 65.
• Les mini-pizzas pour l’apéritif c’est bon et original. Utilisez un verre pour découper la pâte aux dimensions voulues.
• Si la pâte étalée est suffisamment enfarinée elle ne colle pas aux plaques en acier.
• Pour étaler la pâte, la semoule fine de blé dur remplace avantageusement la farine.
• Si la pâte est vraiment fine on peut cuire une pizza en moins de 3 minutes à 350°C voire plus. C’est ce qui est fait dans les pizzerias.
• Faites plus de pâte et congelez-la juste après la première levée. Elle se conserve environ 3 mois. Pour la décongélation, comptez 3 heures à température ambiante ou 12 heures au réfrigérateur.
• Avec tout les ingrédients très salés que l’on met sur les pizzas, le sel dans la pâte n’est pas indispensable.
• Pour approfondir le sujet allez faire un tour sur cette longue discussion