Ingrédients

• 4 œufs
• Eau 160 g
• Farine 125 g
• Beurre 80 g
• Sel 1 pincée
• Sucre 4 morceaux

Préparation

Dans une casserole épaisse, faire chauffer l’eau, le beurre et le sucre.

Quand le liquide bout, y jeter d’un bloc la farine (préalablement tamisée) et tourner vivement (d’abord hors du feu, puis remettre à feu très doux, puis faire sécher) pour obtenir une bouillie très épaisse qui tend à attacher au fond de la casserole.

Quand la bouillie est très épaisse et très homogène, retirer du feu. Attendre quelques minutes et ajouter les uns après les autres les œufs qui ne doivent pas cuire.

Tourner vivement jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse mais non collante.

Laisser reposer la pâte au moins une ½ heure (si possible 3 heures)

Mettre au four (bien chauffé 15 minutes d’avance) thermostat 6-7 (190°C) jusqu’à ce qu’ils soient presque cuits, un peu coloré, mais encore souples. Baisser le four (en 2 fois) pour que la pâte sèche; durée totale 20 à 30 minutes.